Cách làm gà ủ muối thảo mộc thơm ngon, đổi vị mâm cỗ ngày Tết

Cách làm gà ủ muối thảo mộc đang ngày càng được nhiều gia đình lựa chọn để thay thế món gà luộc truyền thống trong dịp Tết. Gà là món ăn gần như không thể thiếu trên mâm cỗ đầu năm, nhưng thực tế gà luộc thường khá nhạt, dễ nguội và hay bị “ế”, ít người ăn hết. Chính vì vậy, gà ủ muối thảo mộc trở thành giải pháp đổi vị hoàn hảo, vừa giữ được nét truyền thống của món gà, vừa mang lại hương vị mới lạ, thơm ngon và đậm đà hơn.

Gà sau khi ủ muối cùng các loại thảo mộc như sả, gừng, lá chanh, hoa hồi, quế sẽ có lớp da vàng óng, thịt săn chắc, thơm mùi gia vị và ăn rất cuốn. Đặc biệt, cách làm gà ủ muối thảo mộc không quá phức tạp, hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà mà vẫn cho ra thành phẩm đẹp mắt, phù hợp bày mâm cỗ ngày Tết hoặc các bữa tiệc gia đình.

Vì sao nên làm gà ủ muối thảo mộc thay gà luộc?

So với gà luộc truyền thống, gà ủ muối thảo mộc có nhiều ưu điểm nổi bật:

• Thịt gà đậm đà, không bị nhạt bên trong
• Da gà săn, vàng đẹp, không bị nứt
• Mùi thảo mộc thơm rõ, ăn không ngán
• Có thể làm sẵn, để lạnh dùng dần rất tiện
• Phù hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ

Chính nhờ những điểm này, cách làm gà ủ muối thảo mộc ngày càng được ưa chuộng trong các dịp lễ Tết, khi gia đình cần một món gà vừa ngon vừa mới mẻ.

Nguyên liệu để làm món gà ủ muối thảo mộc

Để làm món gà ủ muối thảo mộc, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Gà ta nguyên con
• Sả
• Gừng
• Lá chanh
• Tỏi
• Hành tím

Gia vị ướp:

• Muối hạt
• Đường phèn
• Tiêu đen
• Bột nghệ

Gia vị tạo mùi:

• Hoa hồi
• Quế
• Hoa tiêu

Nên chọn gà ta khoảng 1–1,2 kg để thịt săn, ngọt và dễ chín đều khi nấu.

Cách làm gà ủ muối thảo mộc tại nhà

Bước 1. Sơ chế gà

• Làm sạch lông gà nếu còn sót.
• Chà xát gà với muối hạt và gừng đập dập.
• Có thể dùng thêm rượu trắng để khử mùi hôi.
• Rửa lại gà bằng nước sạch.
• Để gà thật ráo nước.

Sơ chế kỹ giúp thịt gà sạch, thơm và không bị mùi khi ủ.

Bước 2. Chuẩn bị thảo mộc và gia vị

Thảo mộc là yếu tố quan trọng tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món gà ủ muối.

• Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
• Gừng cạo vỏ, thái lát.
• Lá chanh vò nhẹ cho dậy mùi.
• Hành tím, tỏi đập dập.
• Hoa hồi, quế để nguyên.
• Hạt dành dành giã nhẹ hoặc dùng bột nghệ để tạo màu.

Bước 3. Đun nước thảo mộc làm chín gà

Đây là bước quyết định hương thơm và màu sắc của món ăn.

• Đun một nồi nước đủ ngập gà.
• Cho vào nồi toàn bộ sả, gừng, hành tím, tỏi, lá chanh, hoa hồi, quế, hoa tiêu.
• Thêm hạt dành dành hoặc bột nghệ để nước có màu vàng đẹp.
• Đun nhỏ lửa 10 – 15 phút cho thảo mộc tiết tinh dầu.
• Nêm vào nồi:
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê hạt nêm
  • 1 thìa cà phê đường
• Khuấy đều, nếm để nước có vị mặn nhẹ, thơm dịu.

Bước 4. Ủ và làm chín gà

Cho gà vào nồi khi nước đang nóng, dìm cho gà ngập hoàn toàn trong nước thảo mộc. Có 2 cách làm chín gà:

Cách 1: Luộc chín nhanh

• Đun gà ở lửa nhỏ trong khoảng 25 – 30 phút.
• Trong quá trình luộc, không đun sôi mạnh để da gà không bị nứt.
• Dùng đũa xiên thử, thấy không còn nước hồng chảy ra là gà đã chín.

Cách 2: Ủ gà giữ độ ngọt (cách truyền thống)

• Khi nước sôi nhẹ trở lại, tắt bếp.
• Đậy kín vung và ủ gà trong khoảng 3 – 4 tiếng.
• Duy trì nhiệt độ nước khoảng 80 – 90 độ.
• Nếu nước nguội, đun ấm lại rồi tiếp tục ủ.

Cách ủ giúp thịt gà chín từ từ, giữ trọn vị ngọt và không bị khô.

Bước 5. Làm nguội và ủ lạnh

• Vớt gà ra, để nguội tự nhiên.
• Có thể thoa nhẹ dầu nghệ lên da gà.
• Cho gà vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8–12 tiếng.
• Khi da săn lại là có thể chặt và thưởng thức.

Giai đoạn làm lạnh giúp gà định hình, da căng đẹp và dễ chặt miếng.

Mẹo làm gà ủ muối thảo mộc ngon và đẹp

Để cách làm gà ủ muối thảo mộc đạt thành phẩm như ý, bạn nên lưu ý:

• Không ướp gà khi còn ướt nước.
• Không luộc gà ở lửa lớn liên tục.
• Ủ lạnh đủ thời gian để gà thấm vị.
• Không để gà tiếp xúc trực tiếp với muối khô.
• Nên chặt gà khi đã nguội hoàn toàn.

Những mẹo này giúp món gà đạt độ ngon ổn định và bày mâm rất đẹp.

Gà ủ muối thảo mộc ăn với gì ngon?

Sau khi hoàn thành cách làm gà ủ muối thảo mộc, bạn có thể kết hợp cùng:

• Muối tiêu chanh
• Muối ớt xanh
• Dưa hành, dưa món
• Rau răm, lá chanh thái sợi

Món gà này ăn nguội hay ăn mát đều ngon, rất hợp để đãi khách ngày Tết.

Kết luận

Cách làm gà ủ muối thảo mộc là lựa chọn lý tưởng để làm mới món gà quen thuộc trong dịp Tết. Thay vì gà luộc dễ nguội và ít người ăn, bạn có thể chuẩn bị món gà ủ muối thảo mộc thơm ngon, đậm vị, đẹp mắt và dùng được lâu. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, gia đình bạn sẽ có món gà hấp dẫn, giúp mâm cỗ ngày Tết thêm trọn vẹn và không lo bị “ế”.